Etna Rosso DOC Symposion Tenuta Papale

CARATTERISTICHE DEL TERRITORIO DI PRODUZIONE
Zona di produzione: Etna Sud
Superficie vitata in Ha: 2
Esposizione: Nord / Sud
Altitudine slm: 750 – 800
Tipo terreno: Vulcanico
Età vigneti: 50 anni
Densità d’impianto: 22000 piante
Sistema di allevamento: Spalliera
Ql. Uve per ha: 40 – 60
Resa vino per Ql.uve: 60% circa
Periodo vendemmia: Ottobre / Novembre
Andamento climatico: Umido parzialmente asciutto

VINIFICAZIONE
Macerazione in bacca in giorni: 30
Contenitori di fermentazione: Acciaio
N. giorni di fermentazione: 15
Temperatura di fermentazione: 22 – 24 °C
Fermentazione malolattica: Si

ANALISI DI LABORATORIO
Gradazione zucchero a vendemmia: 22 – 24° babo
Acidità totale del mosto a vendemmia: 7 – 8
Gradazione alcolica: 14 – 15% vol
Ph: 3.40 – 3.50

INVECCHIAMENTO E AFFINAMENTO
Affinamento in botte di legno: 1 anno
Affinamento in bottiglia: 1 anno
Tipo di legno: Rovere di Slavonia

ABBINAMENTI GASTRONOMICI
È particolarmente indicato per gli arrosti di carni rosse, cacciagione e selvaggina

TEMPERATURA DI SERVIZIO
18 – 22 °C